Visie

Mijn visie op lekker eten is vrij simpel. Biologisch, vers, lokaal en kwaliteit!

In mijn eigen (koel)kast is alles biologisch. Waarom? Ik denk dat biologisch eten de toekomst is. Onbespoten groenten levert misschien wat minder hoeveelheid op, maar het zit nog vol leven, mineralen en vitaminen. Daarom heb ik er ook minder van nodig. En ja de prijs is hoger, maar uiteindelijk levert het mij, mijn kinderen en de wereld meer op. Insecten kunnen ook mee eten en dat vind ik een fijn idee. Een stap verder dan bio is het "Demeter" keurmerk. Deze visie is niet alleen bio maar ook holistisch. Een wijze van land verbouwen met respect voor plant, dier en mens. Goed eten voor lichaam én geest. Alles staat met elkaar in verbinding. Fijn om te eten en te verbouwen.

Sommige ingrediënten kan ik niet biologisch verkrijgen. Zoals bijvoorbeeld zeewier. Die kunnen niet biologisch gecertificeerd worden omdat het in de natuur groeit. Hiervoor kies ik dan altijd het meest verse of de beste kwaliteit.

Kimchi is een goed voorbeeld van lokaal. Do van Basic Theory Ferments maakt fantastisch gefermenteerde producten. Haar kimchi is geweldig. Nóg niet bio gecertificeerd maar dat komt snel. Maar ik haal mijn kimchi liever hier uit Nijmegen dan dat het van ver moet komen. Nog een mooi voorbeeld is de shiitaké van de Versfabriek. Ruud brengt mij geweldige stevige paddenstoelen. Als hij ze komt brengen zijn ze vaak dezelfde ochtend nog geplukt.

Verpakkingsmateriaal:

Verder vind ik het belangrijk dat er zo min mogelijk verpakkingsmateriaal wordt gebruikt. Zoals je misschien al weet kan je je eigen bakjes meenemen, in ruil daarvoor krijg je 5% korting op alle gerechtjes die ik zou moeten inpakken.

Standaard gebruik ik papieren verpakkingen, of kraft (gerecycled materiaal). Waar ik wel plastic voor gebruik is bijvoorbeeld de soep. Maar dan kies ik wel weer voor harde plastic bakjes, zo kan je die zelf nog vaker gebruiken en deze worden wél gerecycled.

Shoyu, wasabi en ohashi (eetstokjes): Standaard geef ik er geen “gratis” shoyu, wasabi en ohashi bij je bestelling. Ook weer met de gedachte dat het alleen maar extra materiaal is wat ‘single use’ is. In plaats daarvan kan je een flesje shoyu, tube wasabi of echte ohashi bij mij kopen waar je veel langer mee doet. Duurzaam. Natuurlijk ontkom ik er niet aan om verpakkingsmateriaal te gebruiken maar alle kleine beetjes helpen.

Werkwijze:

Ik kook elke dag vers. Daarom bestel je voor dezelfde dag uiterlijk om 14:00 uur. Er is vaak nog wel iets aan te passen als je last minute bedenkt: “Er moet nog iets bij!” Bel me dan in dat geval. Wanneer je ook kan bellen is als je later dan 14:00 uur bedenkt dat je nog lekker wilt genieten van mijn kookkunsten. Vaak kan ik nog wel schuiven en dan staat er toch nog sushi bij jou op tafel die avond.

Ik begin vaak ‘s middags met het voorbereiden van de ingrediënten voor de maki rollen. De soep wordt opgezet en de tamago omelet wordt gerold. Zijn alle ingrediënten klaar dan moet de rijst uiterlijk om 15 uur op het vuur staan (je leest het goed, vuur. Waarschijnlijk ben ik de enige Aziaat die niet met een rijstkoker kan omgaan) om vervolgens om 16 uur te beginnen met rollen. Vervolgens staat alles dus super vers voor je klaar als je het komt halen.

Ben je overtuigd? Of nog niet? Laat vooral je smaakpapillen het werk doen. Proef! Ik vind het fantastisch om te koken voor je. En wil je zelf leren hoe ik alles doe? Probeer dan eens een workshop of misschien wel een masterclass!

Tot gauw!

Liefs Kai.